Eat me!

Qualche volta un biscotto può rendere tutto migliore!
Sometimes a cookie can make everything better!

Questa ricetta è dedicata alle amiche igers Morisama e Shutterlily ♡
This recipe is for my igers friends Morisama and Shutterlily ♡





Biscotti morbidi di ricotta e cedro
Soft chunky ricotta and citron cookies

1 uovo = 1 egg
125 gr. zucchero (di canna) = 125 gr. sugar (brown)
1 cuc. melassa = 1 tbs molasses
il succo di un cedro = the juice of one citron (I'd use also lemon or orange)
la polpa grattugiata di mezzo cedro (non trattato) = grated pulp of organic citron (1 tbs)
150 gr. ricotta (di pecora) = 150 gr. ricotta (I used sheep ricotta but it's the same with another one)
300-350 gr. farina = 300-350 gr. flour
2½ cuc. lievito = 2½ tbs yeast
½ cuc. bicarbonato di sodio = ½ tbs baking soda
1 cucc.ino vaniglia = 1 tsp vanilla (seeds)
scaglie o gocce di cioccolato a piacere = chocolate chips (to your liking)
un pizzico di sale = a pinch of salt

Spremere il cedro, pulire dalla scorza e grattugiare parte della polpa restante (circa metà).
Sbattere le uova con lo zucchero fino a che non diventano spumose, aggiungere la ricotta e il succo di cedro e un pizzico di sale.
Se si usa arancio o limone in sostituzione, grattugiare solo un po' di scorza.
Versare nel composto 300 gr. di farina, unire la polpa di cedro e le scaglie di cioccolato.
Impastare, aggiungendo un po' di farina se serve. L'impasto deve essere morbido e non liquido.
Formare delle palline e schiacciarle con la mano sulla placca da forno.
Cuocere in forno caldo a 180° per 15 minuti

Squeeze the citron, remove the zest (just the surface) and grate the pulp, about a tbs.

If you use orange or lemon, grate just a little bit of zest.

Beat egg and sugar until foamy, add ricotta, citron juice and a pinch of salt.

Join the flour, citron pulp and chocolate chips.

Knead until smooth and elastic, add some flour if it needs;  make some little balls and press them with the hand.

Bake in hot oven at 180° for 15 minutes.